茶與水,關系重要還是你認知錯了

  陸羽在《茶經》載:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,礫乳泉、石池,漫流者上。”關于什么水泡什么茶好喝,估計每人都有不同的認知,那么我們就以現代科學的角度比較一下各種宜茶之水的好壞優劣,看完獲悉你會知道改變你原有對水泡茶的誤解!
  泉水即陸羽書中所提的上上之水,出自巖石重疊的山巒,山上植被繁茂,從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水,不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素,而且經過砂石過濾,水質清澈晶瑩,含氯化物極少。因此,用這種泉水沏茶總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發揮。
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  地面之前為地下水,經地層反復過濾,涌澈透明,沿溪澗流淌,又吸收空氣,增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下,溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素,具有礦泉水的營養成分。我國的名泉:江蘇鎮江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的優質泉水。但也并不是所有的泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水就是不能沏茶的。而且,泉水也不可能隨處可得,因此,對大多數茶客而言,只能視條件和可能性來選擇宜茶之水。
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  國內城鎮居民普遍使用的飲茶之水是自來水。自來水一般而言屬于硬水或暫時性硬水。自來水經過水廠凈化和消毒處理,其水質則可軟化,通常都是符合飲用水標準的。但用漂白粉消毒的自來水,往往會有較多的氯離子,氣味不佳,會使茶中多酚類物質氧化,影響湯色,損失茶味。有鑒于此,茶友可根據各自地區的水質情況,采取一些相應處理辦法。
  如可以將自來水貯于缸或水桶中,靜置24小時,待氯氣自行揮發消失,即可煮沸泡茶。或者延長煮沸時闖,然后離火靜放一會兒,煮沸的自來水,既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子雜質沉淀,又能釋放水中的氯氣和氧氣;亦可采用磁水器、純水器,達到水質軟化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自來水中氯及其他雜質的方法。具體是將活性炭置于煮水器中,在點水的同時活性炭可吸附自來水中的氯和其他雜質。因此,經過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
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  純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的軟水。用純凈水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮,但也不至于損害茶葉的滋味。所以,如果不知道該選用何水的情況下,純凈水是相對保險的選擇。
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  自來水并非不可用于泡茶,不過可考慮根據自來水的水質狀況略作必要的簡單處理,比如燒開后揮發氯氣。有些對泡茶用水較為講究的茶友,還會特地追尋用茶葉產地的山泉水來泡茶,即所謂的“當地水泡當地茶”,也不妨當做一種雅尚吧。
  簡言之,通常泡茶用水,只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。在了解茶葉特點的基礎上,根據具體的條件,選擇合適的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。
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  為手中的好茶,找到適宜的水,沖泡出理想的茶湯,是愛茶人的不懈追求。正因如此,才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。
責編:yunhong
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