初級評茶員知識試卷(B)

培訓單位:??????????????????? 姓名:______________準考證號:______________

注??? 意??? 事??? 項

1.????? 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考號和所在培訓單位的名稱。

2.????? 請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規定的位置填寫您的答案。

3.????? 請用藍色(或黑色)鋼筆、圓珠筆答卷,不要在試卷內填寫與答題無關的內容。

4.????? 本試卷滿分為100分;考試時間90分鐘。


? 一、填空題 (請將正確答案填入題中的劃線處。每空1分,
1.????? 茶樹起源于_________;

2.????? 綠茶又可為______綠茶、烘青綠茶、_______綠茶和曬青綠茶四種;

3.????? 我國茶區大體可劃分為西南、?????? 、江南、?????? 四個茶區。

4.????? 世界上第一部《茶經》的作者是??????????? 。

5.????? 中國茶葉,按加工方式可分為綠茶、?????? 、紅茶、青茶、????? 和黑茶。

6.????? 茶葉感官審評中內質審評一般分香氣、?????? 、?????? 和葉底四部分。

7.????? 〈茶葉衛生標準〉的代號是??????????? 。

8.????? 綠茶類的基本制造過程一般分為?????? 、_______和干燥.

9.????? 世界是銷量最大的茶類是___________。

10.? 烏龍茶主要產于我國的_______、_________、臺灣三省。

11.? 茶葉中鮮味物質主要是??????? ,苦味物質是咖啡堿,澀味物質是??????? 。?????????????????????

12.? 茶葉感官審評中外形審評一般分???? 、條索、???? 、凈度四部分。

13.? 人類對茶葉的利用可分為三個階段:?????? 、食用、?????? 。

14.? 中國飲茶烹制的三個發展進程包括???????? 、宋點、________。

15.? 西湖龍井茶向來享有“色翠、????? 、??????? 、形美之美譽。

16.? 我國現行的茶葉標準按標準管理權限和范圍不同,有?????????? ,行業標準,

?????????????? 和企業標準。

17.? 廣西的名優綠茶有:__________、_____________、凌云白毫茶等。

得? 分
?
? 二、選擇題 (請將正確的答案的字母填入題內的括號中。每題只
?
?有一個正確答案,每題2分,滿分30分)
1、 在下列茶類的加工工藝中,經全發酵的茶類是(????? )。

A、綠茶?????? B、紅茶??? C、黑茶? D、烏龍茶

2.????? 下列茶葉中屬于黃茶的是(???? )。

A、君山銀針??? B、白毫銀針????? C、太平猴魁???? D、鳳凰單樅

3.????? 在下列茶的加工工藝中,屬于烏龍茶類的是:(?????? )。

A、發酵?? B、悶黃?? C、渥堆 D、殺青?? E、做青

4.????? 下列茶葉中享有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”美譽的是(??? )。

A、大紅袍?? B、鐵觀音???? C、人參烏龍茶?? D、茉莉花茶

5.????? 下面茶葉加工中不含芽頭的是:(???? )。

?A、黃山毛峰B、六安瓜片?? C、太平猴魁??? D、信陽毛尖

6.????? 審評烏龍茶的茶水比例為(?????? )

A、1:50? B、1:22? C、1:30

7.????? 綠茶在加工過程中出現紅梗是(??? )工序沒做好。

A、殺青??? B、揉捻????? C、干燥

8.????? 下列茶葉中不屬于烏龍茶類的是(??? )。

A、大紅袍??? B、六堡茶??? C、鳳凰單樅?? D、鐵觀音??

9.????? 鐵觀音具有特色的韻味,被稱為(??? )。

A、猴韻??? B、觀音韻??? C、巖韻

10.? 下列評茶用語中用于描述香氣的是(??????? )。

A、清高??? B、鮮濃??? C、翠綠?? D、嫩勻

11.? 紅碎茶滋味的濃強度主要與(?? )物質有關。

A、果糖??? B、維生素??? C、多酚類

12.? 使用150毫升容量的審評杯稱取的綠茶樣是(?? )。

A、3克??? B、4克???? C、5克

13.? 審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的(?? )部位。

A、舌尖???? B、舌兩側??? C、舌根

14.? 綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青,(???? )”。

A、先高后低??? B、先低后高?? C、保持高溫

15.? 審評紅綠茶時沖泡的時間為(??????? )

A、2分鐘??? B、3分鐘???? C、5分鐘??

? 三、判斷題 (請將判斷結果填入題號前的括號中。正確的畫
? “√”,錯誤的畫“×”。每題1分,滿分10分)

1、看茶做茶是中國傳統的茶加工術語,它有兩個方面的含義:一是根據制茶原料的理化性質決定采用何種制茶工藝入技術條件;二是因地因時制宜,根據不同的環境條件或原料現狀決定相應的技術措施,以充分發揮經濟價值。。(??? )

2、茉莉花茶是選用烘青綠茶和茉莉花干拼和窨制而成。(??? )

3、在蒸青過程中,蒸汽壓大,溫度高,在“高溫短時”內完成的蒸葉質量較好,特別是色澤和香味均可得到保證。(???? )

4、西湖龍井產于我國江蘇的吳縣太湖的洞庭山。(???? )

5、綠茶對鮮葉的要求,要有適當的成熟度,一般以嫩梢全部開展,形成駐芽的時候開采。(??? )

6工夫紅茶的湯色冷卻后,有的會出現“冷后混”現象,這是其品質差的表現。(???? )

7、獅峰龍井茶具有特殊的清香,滋味甘鮮,色澤暗黃,俗稱“糙米色”,品質最好。(??? )

8、普洱生茶與熟茶的最大區分,是看其在加工過程中是否有“渥堆”工藝。(??? )

9、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。(??? )

10、烏龍茶的品飲,以福建閩南人和廣東潮汕人最為考究,因其沖泡時頗費工夫,亦稱之為“工夫茶”。(??? )
?
?四、簡答題(要求敘述簡明扼要。每題6分,總分30分)
  1.審評茶葉的八大因子是什么?
  2.茶葉內含物主要有哪些?
  3.簡述六大茶類的加工工藝過程。
  4.請寫出描述茶葉滋味的專業術語(5個以上)
  5.我國的名優綠茶有哪些?(5個以上)
作者:菇湯莫?

責編:isundust
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