普洱茶沖泡之注水方式

  影響普洱茶品飲口感的因素有很多,今天說一說影響因素之一,普洱茶沖泡時的注水方式。
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  相信有茶友有過這樣的泡茶經歷:同一餅茶,同樣的量、器具、水、步驟,怎么這次泡的味道跟上次不一樣?如此,那么很有可能是沖泡茶葉的時候出現了偏差,比如注水方式出現了差異。


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  在普洱茶沖泡注水時,首先需要知道關于注水的五個變量:注水的快慢、水流的急緩、水線的高低、水線的粗細、水線的走勢。
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  1、注水快慢
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  注水的快慢會影響到水的溫度,注水快則水溫度高,注水慢(水流細)則水溫相對要低一些。溫度高低會影響普洱茶湯滋味的濃淡以及湯感和香氣的協調性。
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  2、水流的急緩
  水流急,茶和水在相對高溫下第一時間接觸,浸出融合度高,香氣高揚,茶湯厚度和軟度相應下降;緩水流緩,接觸水的茶底較緩慢溶出,在出湯的時候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強,但是茶湯的香氣會下降。
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  3、水線的高低、粗細、走勢
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  包括水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流粗細、要怎么轉圈等等。另外注水的角度會影響水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,對熟茶而言,是不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會渾濁不透亮,口感也會有所下降。
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  都說香靠沖,湯靠吊。想讓茶湯高香,則選擇快水高沖,加強力度和速度,讓茶葉在蓋碗中翻騰,茶葉充分接觸注水,但多少會犧牲湯感;想要茶湯層次豐富,可以讓注水水流在一個點上穩定緩緩地注入蓋碗中,注水走線細,慢慢吊出味,缺點是會犧牲香氣。
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  除了關注注水的變量,還需要知道幾種常見的注水方式。
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  1、單邊定點注水:能使茶葉僅有一邊能夠接觸到水,茶水在注水的第一時間溶合度較差,單邊定點注水的點若在蓋碗壁上,相對于在蓋碗和茶底之間的點,要融合得稍好一些。
  2、正中定點注水:這是比較極端的注水方式,通常和較細的水線、緩慢注水搭配使用,讓中間小部份茶底和水線直接接觸,其它則在緩慢的節奏下溶出,這樣茶在注水的第一時間,溶合度達到最差,茶湯的層次感也比較明顯。
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  3、螺旋形注水:讓蓋碗邊緣以及面上的普洱茶底都能直接接觸到注入的水,這樣茶水在注水第一時間,溶合度增加。
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  4、環圈注水:讓茶的邊緣部分能在第一時間接觸到水,面上中間部分的茶主要靠水位上漲后才會接觸到水,這樣茶水在注水的第一時間溶合度稍差。
  其實無論哪種注水方法都無所謂對錯,要根據個人沖泡習慣以及結合不同茶性普洱茶使用,才能沖泡出自己喜歡的那一杯普洱茶。
責編:墨墨001
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