普洱熟茶中有酸味是正常的嗎?

  李云提問:普洱熟茶中有一點酸味是好的嗎?熟茶在發酵過程中一定會產生酸味嗎?有沒有解決辦法?
?
  過度明顯的酸不是普洱茶應該有的特征,但酸本身肯定是有意義的,因為酸是五味(酸、甜、苦、咸、鮮)很重要的一個維度。
  酸對于茶湯的生津體驗、熟茶中的香氣感知,都有著重要的影響。
?
  正常的普洱茶一定是有酸的,只是你不一定能察覺出來。沒有酸,茶葉風格不完整。
?
  1、酸是導致生津的主要物質
?
  微觀來說,普洱茶中導致酸味的物質,是有機酸。其中最多的部分是沒食子酸,來源于糖苷類的分解。
?
  沒有酸,茶湯在口腔中就很難生津。
  2、沒有酸,就沒有梅子香,也沒有棗香
?
  從香氣層面來看,許多香氣本身就是有機酸。有些香型則是有機酸混合的顯現,尤其是水果香型。
?
  熟茶中的熟果香、梅子香、棗香等,都需要酸的存在才能彰顯,沒有有機酸,就沒有這些香氣。
?
  適度的酸,能令香氣和滋味更加立體、層次分明。但是較為明顯的酸好不好,就見仁見智了。
?
  3、熟茶酸味的產生原因和解決辦法
?
  熟茶發酵過程中,不可避免地會大量產生有機酸,所以發酵過程中的發酵樣都是酸的,但大多數的有機酸都不夠穩定,充分透氣就會氧化分解,發酵后期的「開溝」就有這個方面的作用。
  開溝
?
  有些剛出堆的熟茶,酸味保留較多,喝起來就像酸梅湯,這是因為茶中含有大量的沒食子酸,正常放置一至二個月就會恢復正常。
?
  如果是有些年份的熟茶突然產生了酸味,可能是因為小環境驟變,含水率驟降,沒食子酸累積所致。
?
  有輕微酸味的茶,撬開醒茶一至二天即可減輕酸感。
?
責編:yunhong
普洱茶品牌推薦
?

认牌绝技 河南11选5技巧 贵州快3一定牛号码推荐 三肖中特免费精准资料 黑龙江快乐十分前3直遗漏 双色球2014年历史开奖 秒速时时正规吗 公式 pk10走势图软件 新疆时时纪录 香港赛马会平特论坛