茶友必讀:10大普洱茶知識經典問答,愛茶的你一定要知道

  任何一個喝了多年普洱茶的茶客,一定會經常被身邊正向普洱茶看齊的茶友們提問,下面10大問題會經常被問到。(注:可發此文至朋友圈,以自證老司機身份。)
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  1、什么是普洱茶?
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  普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉,按其加工工藝及品質特征,分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
茶友必讀:10大普洱茶知識經典問答,愛茶的你一定要知道
  普洱茶產地的地理標志保護范圍主要是我國的云南省西南部,具體包括:西雙版納州的勐海茶區和易武茶區;普洱市、臨滄市、保山市等地區的下關茶區。綜合普洱茶生產歷史至今的品質,較優秀的原料,還是西雙版納的居首。
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  所以,湖北產普洱茶嗎?福建產普洱茶嗎?NO!(趕緊在心里算算你被坑了多少回。)
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  2、普洱茶生茶、熟茶有啥區別?
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  我們吃的飯有生熟之分,普洱茶也有。按工藝的不同,普洱茶分為生茶,和熟茶:生茶是沒有經過發酵的普洱茶,熟茶是經過人工渥堆發酵的普洱茶。
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  從存放的時間上來講,生茶可以存放幾十年上百年,而熟茶則沒有那么久。而且生茶無論放多久,也絕不會變成熟茶,市面上經常提到的老茶一般都是指生茶。之所以會有人誤會,是因為生茶存放的時間久了,茶湯會變紅。
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  普洱茶生(左)、熟茶湯色對比
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  生茶的品飲歷史久遠,而熟茶是上世紀70年代才創制的。大體上來說,熟茶的茶湯為紅褐色,生茶的茶湯湯色較淺,呈黃綠色(老生茶除外)。熟茶口感醇厚、溫和,沒有生茶那么苦澀刺激。
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  3、普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎?
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  普洱茶常見的形狀除了散茶,還會壓成磚形,餅形,沱形,也有柱茶,金瓜茶等形狀。
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  4、普洱餅茶為什么又叫七子餅?357g一餅的重量是怎么確定的?
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  舊時,清政府規定“云南商販茶,系每七圓為一筒……”按當時的重量計算,1餅普洱茶357克,7餅普洱餅茶為1筒,1筒就有約2.5公斤,而12筒為一件,一件約30公斤。馬幫運輸時一匹馬馱2件,就剛好60公斤,無論是按量交稅還是交易都非常方便,因而沿用到了現在。
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  還有另一個說法:當年中國土產、畜產進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按國際慣例包裝為一件12筒,每筒7餅,每餅就是357克。上個世紀70年代初,云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱,他們稱普洱茶為“七子餅茶”,七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。
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  現在常見的普洱茶規格為357g一餅,7片為一筒,6筒為一件,一件是42片,算下來是15公斤。
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  5、普洱茶會變質嗎?有保質期嗎?
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  研究發現,普洱茶如果保存得當,是會“越陳越香”的,有時候我們會在普洱茶外包裝上看到保質期,這是因為按照規定,食品必須要有保質期,事實上,我們在品飲時是不必在意的。只要保存得當,普洱茶放的時間越長,會越好喝。
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  如果你發現一餅茶有霉味,通常都是存放不當導致的。新的普洱生茶,口感濃烈,苦澀明顯,刺激性強,很多人是喝不慣的,而存放時間長的老茶,會變得越來越溫和,無刺激,茶湯更甜醇。
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  老生茶的湯色和質感
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  6、普洱茶要怎么放呢?能放冰箱嗎?
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  普洱茶對存放的環境要求較高。存放環境不能太熱(高于32℃),也不能太濕(濕度超過75%),放茶的地方還不能有異味,千萬不能跟別的東西混藏;同時,還要避光保存,盡量不要放在有光照的地方。
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  所以,普洱茶不能放冰箱。冰箱內濕度大,溫度低,而且很容易跟別的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存。總之,防潮、防異味是重點。
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  普洱茶家庭儲藏方式
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  7、普洱茶都要爬到樹上去采的嗎?
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  普洱茶屬于云南大葉種茶,早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木,而不是像綠茶那樣的灌木,并且都生長在云南的原始森林中,樹齡都是成百上千年,有些甚至是參天大樹。這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或古樹,因為樹干高,所以采茶的時候就要爬到樹上去采。
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  但并不是所有的普洱茶都要爬到樹上采的。進入近現代以后,為了便于管理和采摘,也為了增加產量,人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園,我們稱之為臺地茶。臺地茶一般都是成片扦插栽培,通過人工干預,不會使其長的太高,因而便于采摘和管理,尤其適合大面積的機械采摘。
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  喬木型的大樹茶、古樹茶因其內含物質豐富,非常有利于后期的陳化,并且有獨特的口感風味,而受到廣大茶友的追捧。
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  8、你們有時直接稱呼普洱茶7542、7572,是什么意思?
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  這些數字我們稱為嘜號,嘜號表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來出口,這一批出去,有人喝了,感覺很好,還想要一批。而不同年份、不同區域的原料口感是有差別的,為了保證每一批茶的味道都是一樣的,茶廠就會根據當年原料的口感情況把不同級別,甚至是不同山頭的茶拼配在一起,以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的,所以配方(嘜號)就誕生了。
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  雙陳收藏的1975年7572,實物拍攝
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  “嘜”字音譯自英語“mark”,也就是標記號碼的意思。嘜號的前兩位數字表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位數字表示的是用料的主要毛茶等級,第四位數字為生產茶廠編號(昆明茶廠是1,勐海茶廠是2,下關茶廠是3,普洱茶廠是4)。舉個例子來說明:如7572,指的是75年的配方、原料的主要毛茶等級為7級、生產茶廠是勐海茶廠
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  9、什么是干倉、濕倉?兩者有何區別?
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  干倉簡單的說就是較干燥、通風、避光、無異味的倉儲環境,這種倉儲環境干凈、衛生,沒有人為增溫增濕,茶品可以在這種環境下隨著四季交替而自然轉化;濕倉說的是溫度高、濕度大的倉儲環境。
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  由于干倉茶的陳化需要很長的時間,投入成本很大,為了加速茶品的陳化,就有了“拔苗助長”的濕倉技術,通過增加環境的濕度和溫度,加速茶品的發酵。在這種環境中陳化的茶往往會因為濕度過大而發霉腐化,對人體是有害的。茶葉屬于食品,發霉變質的東西自然是不能入口的。所以,最好不要買濕倉茶。
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  雙陳的CC3D生態茶倉——純干倉儲藏環境
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  那怎么辨別干倉和濕倉呢?買茶的時候可以自己觀察一下干茶的樣子:干倉茶的餅面油潤有光澤,條索清晰,而濕倉茶的餅面往往黯淡無光,并且有凝結的現象。有些濕倉茶經過一定的處理,從表面上不容易看出來,所以辨別干濕倉最重要的是親口喝喝。干倉茶口感滋味協調自然,帶給你愉悅感,而濕倉茶會有霉味或者異味,飲后嗓子發干,有異物感,讓人很不舒服。
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  10、普洱茶為什么要壓的緊緊的?
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  普洱茶產于云南,那里山高路遠,交通不便,無論是銷往邊藏地區,還是進貢朝廷,都要用馬幫來運輸。為了便于運輸,減少運輸過程中的損耗,就將普洱茶壓成餅或磚,這樣一來也節省了空間,非常便于存放。并且在這個過程中人們還發現,緊壓非常利于普洱茶的后期陳化,口感風味更佳。從此,這種做法便一直沿用至今。
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  便于運輸,便于存放,便于陳化,是普洱茶壓成各種形狀的主要原因。
責編:張二亮
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