為什么普洱茶的核心價值是越陳越濃越香?

  主講人:周云川
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  滇紅茶葉科學研究所首席研究員 ?國家高級評茶師
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  喝普洱茶的人都知道,普洱茶是一種越陳放越香濃的茶,普洱茶的核心價值是越陳越濃越香,這已經形成了行業共識,支撐著行業的發展。為什么普洱茶的核心價值是越陳越濃越香呢?
  1965年出版的《云南文史資料選輯》第九輯,其中收錄了署名馬楨祥的文章,記錄了以下內容:
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  “我們對茶葉出口一事,在抗戰時期是很重視的,它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶,每筒制好后約重四斤半……而行銷港、越的多是陳茶,就是制好后存放幾年的茶,存放的時間越長,味道也就越濃越香,有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發散。”
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  這是目前能查到的最早記載普洱茶越陳越濃越香的資料。從中可以很清晰的看出,抗戰時期前推二三十年,也就是20世紀10年代和20年代,距今大約100年左右,人們就已經認識到了普洱茶越陳越濃越香的特點,并加以合理的利用,以獲取更高的經濟利益。
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  普洱茶的越陳越濃越香,是由果導因的。因為偶然中發現了普洱陳茶的越濃越香,回頭反觀和思考:是什么導致了普洱茶可以越陳越濃越香呢?難道只要是普洱茶就可以嗎?隨意擺放就可以嗎?
  沒有任何事物無條件就能變優秀,普洱茶也一樣。原料、工藝、倉儲,沒有一個環節可以疏忽。
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  原料是一款優質茶的基礎。原料的優質從品種和地域“兩手抓”開始,只有滿足這兩個條件,才能初步保證茶青品質優秀,以及茶品的穩定性和延續性。
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  工藝則是制作茶品的核心。不同茶類的劃分,最常見的是以加工工藝的差異來界定的,普洱茶有普洱茶完整的一套標準工藝,如果一旦改變工藝,使普洱茶紅茶化、白茶化、烏龍茶化……某種程度來說,會增加新茶的適口性、提升香氣,但這恰恰也會扼殺普洱茶核心價值。
  倉儲則是普洱茶能夠越來越陳越香的保障。普洱茶的“陳”需要經過長時間的存儲,若沒有一套標準可控的倉儲,普洱茶后期存儲醇化是很難保障結果的。
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  一款新茶時期就優質的茶,有極大的幾率存出優質的老茶;但新茶時品質就差的茶,是一定不會越陳越濃越香的。

來源:新浪微博--悲今慕古
責編:yunhong
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